澳门作为联合国教科文组织认证的 “创意城市美食之都”，2025 年将继续以多元美食文化和国际交流平台吸引全球厨师。以下结合最新活动动态与在地特色，为专业厨师提供深度体验路线：
一、国际厨艺交流盛宴
- “澳门国际美食之都嘉年华”（6 月）
作为年度旗舰活动，2025 年嘉年华将延续 “美食 + 文化” 模式，邀请全球 12 个 “美食之都” 的厨师参与社区餐厅交流。活动期间，贝宁博希孔、巴西贝伦等城市的厨师将分组进驻澳门五间社区餐厅，展示各国烹饪技艺并与本地厨师切磋。例如，秘鲁阿雷基帕的厨师将与永利澳门团队合作，在福隆新街步行区进行街头美食互动，而意大利帕尔马的厨师将在美高梅 “涛岸” 餐厅推出限定意大利菜单。此外，主舞台每日安排 62 场厨艺示范，涵盖分子料理、传统葡菜等，参与者可现场试吃并与名厨交流。
- “齐齐葡” 特色市集（4 月 11-13 日）
佑汉公园举办的 “葡语国家及澳门产品特色市集” 将设厨艺表演区，展示葡式花砖制作、葡式拼豆等手工艺，同时有葡语舞曲啦啦队表演。厨师可在此采购葡国橄榄油、黑醋等特色食材，并参与 “葡式迭迭乐” 小游戏，体验食材创意搭配。
二、传统市场与食材探秘
- 红街市与沙梨头街市
作为澳门历史最悠久的菜市场，红街市的 “土生粽” 制作工坊可体验葡式甜粽（Bolo Rei）与中式咸粽的融合工艺。沙梨头街市则以海鲜闻名，每日清晨 4 点开市，厨师可采购本地黄脚立、九节虾等鲜活食材，并观察渔民与餐厅采购商的交易流程。
- 南粤食品水产有限公司
这家澳门最大的鲜活商品供应商每日供应 250 吨蔬菜、60 万只鸡蛋及 1.8 吨水产，其冷链物流系统与海关 “三联三同” 监管模式可作为食材供应链管理的案例学习。建议提前预约参观分割车间，了解供澳活猪的检疫标准与精细分割技术。
三、米其林餐厅与创新料理
- 新增星级餐厅
- 印象派（印度菜）：2025 年新晋 “必比登推介” 餐厅，由南印度主厨主理，午市提供塔利套餐，晚市推出融合咖喱叶、椰浆等元素的尝味菜单。
- 永利轩（粤菜）：连续 15 年获米其林星级，招牌 “豆浆千层鱼蓉腐皮夹” 以传统工艺结合分子料理呈现，其开放式厨房可预约参观。
- 跨界合作项目
澳门旅游大学与澳娱综合合办的厨艺示范分享会，邀请葡萄牙名厨 José Avillez 现场演示 “薯丝炒马介休”，解析传统葡菜的现代演绎手法。参与者可与厨师探讨如何将鳕鱼干（Bacalhau）与本地海鲜结合，开发创意菜品。
四、烹饪教育与文化沉浸
- 澳门旅游学院大师班
学院定期举办 “国际厨艺学社” 活动，2025 年计划邀请法国蓝带学院主厨示范法日融合料理，内容涵盖餐盘装饰艺术与低温慢煮技术。此外，“澳门土生菜资料库” 专题室藏有 400 年历史的葡式菜谱手稿，可预约查阅。
- 社区厨艺工作坊
旅游局设计的 4 条社区考察路线中，包含 “土生粽” 制作、茶艺文化体验等环节。例如，在大三巴附近的 “葡角” 训练餐厅，厨师可与特殊教育学生合作，通过烘焙课程探讨餐饮行业的社会包容性。
五、在地灵感与跨界实践
- 路氹创新餐饮集群
- 新濠影汇 “东南荟”：主打东南亚菜，其 “波士顿龙虾喇沙” 将马来椰香与澳门土生菜的辣酱油结合，可学习跨文化调味技巧。
- 永利皇宫 “喜乐”：由京都米其林三星餐厅 “瓢亭” 主厨客座，其玉子烧传承 450 年工艺，每日空运日本鸡蛋制作。
- 可持续美食探索
参与 “澳门蚝缘” 海岸生态展览，了解本地蚝田的生态养殖模式。厨师可尝试将横琴蚝与葡式马介休球结合，开发低炭环保菜品。
行程建议
- 3 天深度游：
Day1：红街市采购 + 南粤水产参观→澳门旅游学院大师班→永利轩晚餐
Day2：“齐齐葡” 市集厨艺表演→印象派午餐→佑汉街市熟食档调研→“味赏” 餐厅葡菜交流
Day3：大三巴社区考察（土生粽制作）→澳门国际美食之都嘉年华厨艺示范→路氹创新餐厅巡礼
实用贴士：
- 关注 “澳门旅游局” 官网，获取 2025 年美食节（预计 11 月）及 “亚洲 50 最佳餐厅” 活动的最新信息。
- 提前 3 个月预约米其林餐厅厨房参观，部分需通过酒店礼宾部协调。
- 加入 “澳门餐饮业联合商会” 社群，参与每月 “厨师沙龙”，获取本地食材供应商名录。
澳门以 “传统与创新共生” 的美食生态，为厨师提供从食材溯源到文化融合的全方位体验，无论是寻求灵感的专业人士，还是探索多元料理的爱好者，都能在此找到独特的 “味力” 之旅。