2025 年在景区路边经营小吃摊，既有政策支持、消费升级等利好因素，也面临竞争激烈、成本控制等挑战。以下从市场前景、政策环境、经营策略等维度展开分析，并结合厦门本地实际提供落地建议：
一、市场前景：需求旺盛但竞争加剧
- 旅游市场持续复苏
2025 年国内旅游市场预计保持 5%-8% 的复合增长率，景区客流量稳定增长。厦门作为热门旅游城市，2024 年接待游客超 9000 万人次，其中鼓浪屿、曾厝垵等景区日均客流达 10 万人次以上。游客对小吃的消费需求旺盛，人均餐饮支出占旅游总花费的 20% 以上，且呈现 “高频次、轻量化” 特点，如厦门曾厝垵的沙茶面、蚵仔煎等小吃单日销量可达数千份。
- 消费趋势分化
- 健康化：游客对低脂、低糖、有机食材的需求上升，健康小吃（如素食、鲜榨果汁）市场份额预计增长 30%。例如，黄山歙县的豆黄粿通过少油工艺和传统食材吸引游客，成为乡村旅游亮点。
- 本地化：特色小吃更易获客，如厦门的沙茶面、土笋冻等，需结合地域文化打造差异化产品。
- 便捷化：移动支付普及率超 95%，扫码点餐、外卖服务成为标配。
- 竞争格局
景区内小吃摊位密集，厦门曾厝垵、中山路等区域每百米摊位超 20 个，同质化严重（如蚵仔煎、烧仙草）。新进入者需通过产品创新（如结合健康概念）、场景化营销（如短视频打卡）突围。
二、政策环境：规范与扶持并存
- 摆摊政策逐步放宽
厦门自 2022 年起推行 “摊规点” 制度，2025 年全市规划设置超 200 个合规摊位，优先支持退役军人、低收入群体。例如，思明区在明发商业广场、曾厝垵等区域设立集中经营区，提供统一摊位车和基础水电设施。
- 环保与卫生要求趋严
- 包装限制：2025 年起，厦门 A 级景区禁止使用不可降解塑料袋，需采用纸质或可降解包装。
- 食品安全：摊位需办理食品经营许可证、从业人员健康证，定期接受卫生检查。
- 垃圾分类：推行 “门前三包”，违规者可能面临罚款或取消经营资格。
- 季节性政策支持
节假日期间，厦门部分景区推出临时摊位许可（如春节期间增设年货市集），并提供免费公交接驳、消费满减等促销活动。
三、经营策略：从产品到营销的全链条优化
（一）产品策略：特色化与健康化并重
- 主打本地特色
- 传统小吃升级：如将沙茶面汤底改为低油配方，搭配有机蔬菜；土笋冻加入益生菌提升健康属性。
- 创新融合：结合游客口味，推出 “闽南 + 南洋” 混搭小吃（如咖喱鱼丸、榴莲土笋冻）。
- 健康化产品线
- 轻食选项：提供鲜切水果、蔬菜沙拉、低糖甜品（如无糖花生汤）。
- 功能化饮品：推出养生茶（如桂圆红枣茶）、鲜榨果汁，满足中老年游客需求。
（二）成本与定价：平衡利润与性价比
- 成本结构
- 租金：厦门景区摊位月租金约 3000-8000 元（如曾厝垵核心区摊位年租金超 10 万元）。
- 食材：占总成本 60%，建议与本地农户合作采购，降低生鲜损耗。
- 人工：旺季需雇佣 2-3 人，人均日薪 150-200 元。
- 定价策略
- 基础款：如沙茶面、蚵仔煎定价 15-25 元，与周边竞品持平。
- 特色款：健康轻食、创意小吃定价 25-40 元，突出差异化。
- 套餐优惠：如 “小吃 + 饮品” 组合套餐，价格比单买低 10%-15%。
（三）营销与渠道：线上线下联动
- 线下场景营销
- 明档操作：在摊位前现场制作小吃（如现包土笋冻、现榨果汁），吸引游客驻足。
- 文化赋能：穿着闽南传统服饰，播放闽南语歌曲，营造沉浸式体验。
- 线上流量获取
- 短视频种草：在抖音、小红书发布 “厦门必吃小吃” 系列内容，植入摊位位置和特色产品。
- 平台合作：与美团、大众点评合作推出团购套餐，利用 “限时秒杀” 提升销量。
- 私域运营：通过扫码点餐引导游客加入微信群，定期推送新品和优惠信息。
（四）风险应对：从合规到灵活调整
- 政策风险
- 定期关注厦门城管委、文旅局发布的政策动态，确保摊位合规经营。
- 加入行业协会（如厦门小吃同业公会），获取政策解读和资源支持。
- 季节性波动
- 旺季：增加库存、延长营业时间（如曾厝垵夜市营业至凌晨 2 点），雇佣临时工应对客流高峰。
- 淡季：推出 “本地居民特惠”“学生折扣”，或转型提供早餐、简餐。
- 食品安全
- 每日对食材进行抽检，使用食品级保鲜设备，避免变质风险。
- 购买食品安全责任险，覆盖因食安问题导致的赔偿。
四、厦门本地案例参考
- 曾厝垵 “五兰沙茶面”：通过明档煮面、现调沙茶酱，日均销量超 500 碗，客单价 40 元。
- 新丰小吃（杭州河坊街店）：升级门店设计融入宋韵文化，推出健康版虾肉小笼，景区店营收较社区店高 30%。
- 黄山歙县豆黄粿：结合乡村旅游，推出少油工艺的传统小吃，通过短视频推广成为网红产品。
五、结论与建议
2025 年在景区路边卖小吃具备可行性，但需把握以下关键点：
- 合规经营：申请 “摊规点” 许可，使用环保包装，遵守食品安全法规。
- 产品差异化：融合本地特色与健康概念，避开同质化竞争。
- 流量运营：利用短视频、团购平台引流，结合线下场景提升体验。
- 成本控制：优化供应链，灵活应对季节性波动。
若能有效执行上述策略，结合厦门旅游市场的高客流量，小吃摊年净利润有望达到 15 万 - 30 万元。但需注意，景区摊位的高竞争和政策风险要求经营者具备较强的市场敏感度和灵活应变能力。
