结合 2025 年旅游市场趋势和游客需求变化，旅游景点的餐饮需在健康化、场景化、科技化、可持续化等维度深度创新。以下从六大核心方向展开具体策略，并附落地案例与执行建议：
一、健康餐饮：从功能到场景的全面升级
- 超级食物轻食
引入藜麦沙拉、海藻料理、益生菌发酵食品等全球健康趋势食材，开发 “能量碗”“超级食物拼盘” 等产品。参考案例：贵州景区推出的 “野菜火锅”，结合本地野生食材与养生概念，清明假期订单量激增 576%。
- 执行建议：与本地农场合作，建立 “零公里” 供应链，确保食材新鲜度；菜单标注营养成分（如膳食纤维、抗氧化值），吸引健身人群。
- 功能型饮品
开发含胶原蛋白、姜黄素、巴西莓粉等成分的功能性饮品，如 “抗氧奶昔”“提神人参茶”。参考案例：上海景区推出的 “抗疲劳速溶茶”，含高丽参提取物，满足游客短途游能量补充需求。
- 执行建议：设置 “健康饮品站”，提供定制化调配服务，支持热饮 / 冷饮双模式。
二、场景化餐饮：从 “吃饭” 到 “体验” 的跨越
- 自然沉浸式场景
结合景区特色地貌，打造 “花田火锅”“星空烧烤” 等场景。参考案例：陕西汉中海底捞在油菜花田设置 37 个天幕，游客边吃火锅边赏蜂蝶，单日接待超 800 人次。
- 执行建议：在景区内划分 “主题餐饮区”，如森林氧吧区（提供轻食简餐）、湖畔露营区（烧烤 + 篝火）。
- 文化主题场景
挖掘地方文化元素，推出 “非遗美食工坊”“历史人物主题宴”。参考案例：腾冲司莫拉佤族村景区引入佤族歌舞表演，游客可参与木鼓制作体验，餐饮收入增长 56%。
- 执行建议：与当地非遗传承人合作，开发互动式餐饮体验，如 “手作米线”“古法酿酒”。
三、科技赋能：效率与体验的双重提升
- 智能服务系统
部署 AR 菜单（扫描菜品查看 3D 制作过程）、智能取餐柜（支持无人配送）。参考案例：伦敦 Inamo 餐厅通过桌面投影展示菜品信息，顾客可直接触控下单。
- 执行建议：接入景区智慧系统，实现 “预约 - 点餐 - 支付 - 评价” 全流程数字化，减少排队时间。
- 绿色科技应用
采用太阳能供电厨房、生物降解包装，打造 “零碳餐厅”。参考案例：“熊大爷” 饺子馆通过数字化冷链优化碳排放，使用可降解礼盒。
- 执行建议：设置 “碳足迹公示屏”，展示餐厅每日环保数据，增强游客信任感。
四、地方特色创新：传统与现代的融合
- 老字号焕新
引入本地老字号品牌，结合现代餐饮形式升级。参考案例：宁波推动 “宁波味道” 特色餐饮进景区，鼓励老字号开设快闪店。
- 执行建议：与老字号合作开发 “景区限定款”，如 “西湖醋鱼” 便携装、“狗不理包子” 速冻礼盒。
- 跨文化融合菜
将地方食材与国际烹饪技术结合，如 “川味分子料理”“傣式创意菜”。参考案例：芝加哥 Alinea 餐厅用氦气气球呈现分子料理，成为米其林三星。
- 执行建议：举办 “全球美食节”，邀请国际厨师与本地大厨联合研发菜品。
五、可持续发展：从理念到实践的落地
- 零浪费运营
推行 “按需点餐”“小份菜”，设置临期食品折扣区。参考案例：幸福里社区食堂通过规模化采购降低损耗，55% 营收来自非老龄群体。
- 执行建议：与食品银行合作，将剩余食物捐赠给公益机构。
- 环保供应链
优先采购本地有机食材，减少运输碳排放。参考案例：“熊大爷” 选用新疆天山麦粉，与峨眉山非遗笋农合作。
- 执行建议：在菜单中标注食材产地，如 “本地时令蔬菜”“非遗工艺制作”。
六、差异化定位：精准匹配景区类型
| 景区类型 | 餐饮策略 | 案例参考 |
|---|---|---|
| 主题公园 | 推出主题 IP 联名套餐，如 “漫威英雄汉堡”“冰雪奇缘甜品” | 上海迪士尼 “玲娜贝儿” 限定餐 |
| 自然景区 | 提供轻量化户外餐饮，如能量棒、自热米饭，设置观景餐厅 | 黄山景区 “光明顶咖啡屋” |
| 历史文化景区 | 复原历史宴席，如 “宋式点茶”“唐代胡饼”，结合汉服体验 | 西安 “长安十二时辰” 主题街区 |
| 乡村旅游地 | 开发 “农家乐 + 手作体验” 模式，如 “稻田捉鱼 + 现烤竹筒饭” | 云南司莫拉佤族村 “幸福餐厅” |
关键落地策略
- 成本控制
- 采用 “中央厨房 + 卫星厨房” 模式，降低食材损耗（参考案例：美心红酒小镇平价自助餐厅）。
- 与景区合作推出 “餐饮 + 门票” 套票，提升复购率（参考案例：宁波景区联票策略）。
- 营销推广
- 利用短视频平台打造 “打卡地标”，如 “花田火锅” 航拍视频、“AR 菜单” 互动体验。
- 发起 “餐饮 + 文旅” 跨界活动，如 “美食摄影大赛”“非遗厨艺挑战赛”。
- 人才培养
- 与职业院校合作培养 “复合型餐饮人才”，掌握服务、文化讲解、基础急救等技能。
- 定期组织员工参加环保、科技应用培训（参考案例：“熊大爷” 环保培训体系）。
风险应对
- 季节性波动：推出 “淡季特惠”，如冬季温泉主题餐饮、夏季冰饮节。
- 价格敏感：设置 “平价餐饮区”，提供 10-20 元基础套餐（参考案例：重庆美心红酒小镇）。
- 竞争加剧：通过 “餐饮 + 体验” 组合形成壁垒，如 “火锅制作课程”“非遗手作工作坊”。
2025 年旅游景点餐饮的核心在于 “体验重构”—— 将餐饮从 “饱腹需求” 升级为 “文化感知”“健康管理”“社交货币” 的综合载体。通过科技赋能、文化深耕、可持续实践，打造差异化竞争力，实现 “流量转化” 与 “口碑传播” 的双赢。
