牡丹花的耐寒能力因品种、植株生长状况以及栽培环境等因素有所不同，一般来说：
中原品种群 ：大多数中原地区的牡丹品种，能耐受零下 15℃左右的低温环境。在这样的低温下，只要做好适当的防护措施，植株基本可以安全越冬。不过，当温度长时间低于这个范围，可能会对牡丹的生长造成一定影响，比如花芽发育不良等。
西北品种群 ：相对中原品种，西北牡丹品种的耐寒性更强，部分品种能够耐受零下 25℃甚至更低的温度 。这使得它们在一些气候较为寒冷的西北地区也能较好地生长，适应较为恶劣的低温环境。
需要注意的是，即使是耐寒性较好的牡丹品种，在幼龄期或者植株生长状况不佳时，耐寒能力也会有所下降。在冬季较为寒冷的地区，为确保牡丹安全越冬，人们通常会采取一些防寒措施，如培土、包裹稻草或使用防寒布等。