衢州有许多与景点相得益彰的特色菜，以下是一些常见的介绍：
三头一掌
- 介绍：衢州最知名的特色菜之一，从80年代开始就名声在外，由兔头、鸭头、鱼头和鸭掌精心烹制，再配上辣椒、桂皮、枸杞等调料。
- 特色：兔头的肉质细腻，被誉为“美容肉”；鸭头香辣可口，肉多有嚼劲；鱼头鲜嫩，味道醇厚；鸭掌则口感筋道，整道菜色香味俱全，辣而不燥，香味浓郁。
- 推荐地点：衢州大街小巷的餐馆、小吃摊都能找到，如柯城区的马站底美食街等。
开化清水鱼
- 介绍：开化清水鱼讲究“鲜、白、飞、古、慢”五字诀，选用开春最肥美的清水鱼，采用清炖熬汤的方法烹制。
- 特色：鱼肉细腻鲜嫩有弹性，汤汁粘稠绵长，味道鲜美，能让人品尝到鱼的原汁原味，是一抹江南清韵。
- 推荐地点：开化县当地的农家乐以及衢州一些主打农家菜的餐馆，如开化国际大酒店的餐厅等。
衢州肉圆
- 介绍：选用番薯淀粉和鲜猪肉制作，加入黄酒调味，蒸制成型后切片，撒上香葱更添风味。
- 特色：肉圆鲜嫩多汁，口感软糯，肥而不腻，是春节、婚宴等重要场合必不可少的传统美食。
- 推荐地点：在衢州的一些传统餐馆以及家庭作坊式的小吃店都可以品尝到，像衢州南孔观堂府山西酒店（马站底店）附近的小吃店。
红掌会
- 介绍：江山特色名菜，以鹅掌、鹅茸和鱼茸为主料精心烹制。
- 特色：掌茸相会，色泽诱人，咸中带辣，香辣咸鲜的口感让人回味无穷。
- 推荐地点：江山市的一些特色餐馆，如须江公园附近的餐厅可能会有这道菜。
不老神鸡
- 介绍：选用衢州本地土鸡，配以28味中药秘方烹制，不用黄酒和酱油，全靠中药入味。
- 特色：鸡肉酥而不烂，香味渗透骨髓，营养丰富，在衢州宴席上备受欢迎。
- 推荐地点：衢州各大酒店、餐馆基本都有这道菜，如衢州希尔顿逸林酒店的餐厅。
开化青蛳
- 介绍：在《舌尖上的中国2》播出后一炮而红，选用钱江源头的溪水螺蛳，搭配紫苏调味，清炒或酱爆都别有风味。
- 特色：肉质鲜嫩，风味独特，具有浓郁的地方特色，是舌尖上的明星食材。
- 推荐地点：开化县的溪边农家乐以及衢州城区的一些特色餐厅，如柯城区的好灶头?儒文化餐厅等。
球川豆腐
- 介绍：球川豆腐口感细腻，有白豆腐、米豆腐、臭豆腐等多种品类，不管是清炖还是红烧，都能品出浓浓的豆香。
- 特色：豆腐嫩滑爽口，豆香浓郁，根据不同的做法可以呈现出不同的风味，清淡中透着鲜美，让人百吃不厌。
- 推荐地点：常山县球川镇的餐馆以及衢州其他地区的一些家常菜馆。
龙绕泥鳅煲
- 介绍：常山的龙绕泥鳅以其肉质鲜美闻名，泥鳅煲汤最能体现其营养价值，大火煮开后转小火慢炖。
- 特色：汤汁鲜醇，泥鳅肉质鲜嫩，入口爽滑，营养丰富。
- 推荐地点：常山县当地的餐馆以及衢州的一些土菜馆，如衢江区的一些农家乐。
菠萝虾球
- 介绍：借鉴了粤式烹调手法，将虾球和菠萝完美搭配，关键在于番茄糖醋汁的调配。
- 特色：外焦里嫩，酸甜可口，虾球鲜嫩弹牙，菠萝清甜解腻，是一道别具特色的创新菜品。
- 推荐地点：衢州的一些中高端餐厅，如柯城区的邀月楼北京烤鸭中餐厅等。
苏庄炊粉
- 介绍：将米粉和各类食材搭配，加入山茶油、腊猪油等调味，蒸制而成。
- 特色：香辣可口，保留了食材原汁原味，具有浓郁的乡土气息，是开化一道暖心的特色菜。
- 推荐地点：开化县苏庄镇的餐馆以及衢州其他地方的开化风味餐厅。