泉州西湖有许多著名景点，涵盖了桥梁、楼阁、岛屿、自然景观等多个方面，以下是一些主要景点：
- 桥梁建筑类
- 21孔桥：仿建北京颐和园十七孔桥而建，造型优雅，桥身微微起伏于远处的峰峦之下，原为半圆的孔洞与倒影形成了二十一个清晰可见的圆，桥上桥下山水往来，如同一卷巨幅山水画。桥两侧的护栏石柱上有形态各异的石狮子，生动形象。景点泉州西湖21孔桥
- 单孔桥：仿建吴江玉带桥，白色拱形石桥古朴雅致，高耸的桥身小巧玲珑，与21孔桥遥遥相对，桥与桥之间的湖面阔而长，游人相向登桥，扶栏徐行，仿佛在演绎“断桥相遇”的场景。
- 五孔桥：仿建扬州瘦西湖五亭桥，为公园增添了一份江南水乡的韵味，站在桥上，可将西湖的美景尽收眼底。
- 楼阁建筑类
- 刺桐阁：位于小岛中央，是公园的标志性建筑，为闽南红砖楼阁建筑的代表作。乌黑柱廊、红色琉璃瓦，加上层层叠叠的屋檐，在天光云影间显得格外显眼。阁称“刺桐阁”，因泉州也叫刺桐城，它纪念着泉州逝去的历史。
- 岛屿类
- 桃花岛：位于西湖公园刺桐阁东侧，岛上有桃花步道、绿光雨林、竹径通幽、凤凰花雨、杨柳画桥等景点，以及石榴、芭蕉、含笑等草木植物，春季桃花盛开时，景色迷人，是拍照打卡的热门地。
- 生态岛：展示了丰富的生态景观，岛上植被茂盛，栖息着多种鸟类和其他野生动物，是家庭游和自然爱好者的好去处。
- 枫林岛：即中心岛，环境优美，岛上绿树成荫，花草繁茂，设有步行道和观景台，适合游客散步观景，欣赏湖光山色。
- 花果岛：景色宜人，种植了各种果树和花卉，不同季节有不同的水果和花朵盛开，为游客带来视觉和味觉的享受。
- 自然及其他景观类
- 湖光山色：泉州西湖水域面积广阔，湖水清澈，波光潋滟，与周围的山峦、绿树相互映衬，形成了一幅美丽的湖光山色画卷。晴天时湖水如镜，倒映着蓝天白云；阴雨天气，湖上泛起团团薄雾，烟霭纷纷，岛上树木渐次朦胧，如诗如画。
- 音乐喷泉：是目前福建最高的人造音乐喷泉，主喷高度可达100米。喷泉伴随着音乐的节奏舞动，水柱高低起伏，形态各异，还会配合灯光效果，为游客带来一场视听盛宴。
- 李贽文化广场：位于西大门附近，富有文化内涵，是为纪念明代思想家李贽而建，广场上有李贽的雕像和相关文化展示，让游客在欣赏自然美景的同时，也能感受到泉州的历史文化底蕴。