鸡冠花的叶子通常是可以吃的。
鸡冠花叶子富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，食用鸡冠花叶子在一定程度上可以补充人体所需的营养。在食用方式上，鸡冠花的叶子可凉拌，将其洗净后用开水焯烫，加入适量的调料如盐、醋、生抽、蒜末等拌匀即可；也可清炒，与其他蔬菜一起搭配清炒，口感较为清爽；还可做汤，在煮汤时加入适量鸡冠花叶子，能为汤增添独特的风味和营养。
不过，有些人可能对鸡冠花叶子过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等过敏反应。另外，为避免农药残留等问题，食用的鸡冠花叶子应确保来自无农药污染的种植环境。