泉州一些景点岛上的鱼类资源丰富，以下是一些常见的种类：
- 獭窟岛
- 鳗鱼：鳗鱼身体细长，呈蛇形，体表多黏液，是制作獭窟鱼签的主要原料之一。动物鳗鱼
- 狗母鱼：又称龙头鱼，其身体柔软，头部较大，口裂宽阔，肉质鲜嫩，同样是獭窟鱼签的原料之一。动物狗母鱼
- 大坠岛
- 鲈鱼：鲈鱼体侧偏，呈银灰色，背部有黑色斑点，肉质坚实，味道鲜美，是一种经济价值较高的食用鱼类，在大坠岛周边海域较为常见。动物鲈鱼
- 石斑鱼：石斑鱼种类繁多，体型椭圆形，身体上有各种斑纹和斑点，色彩丰富，多栖息在礁石附近，是著名的海鲜美味，大坠岛附近海域的石斑鱼有青石斑鱼、赤点石斑鱼等品种。动物石斑鱼
- 黄翅鱼：学名黄鳍鲷，身体呈长椭圆形，侧扁，体色青灰带黄，鳍为黄色，主要栖息在河口附近及港湾内，是一种广盐性鱼类，大坠岛周边的咸淡水区域是其常见的活动范围。动物黄翅鱼
- 惠屿岛
- 银鲳：银鲳鱼体呈卵圆形，侧扁，银灰色，体表光滑，肉质细嫩，是一种深受人们喜爱的食用鱼，在惠屿岛附近海域产量较为可观。动物银鲳
- 黑鲷：黑鲷体型侧扁，呈长椭圆形，体灰黑色，有银色光泽，喜栖息在沙泥底质的近海海域，惠屿岛周边的海底地形和水质条件适宜黑鲷生存，常被渔民捕获。动物黑鲷