潮州开元寺的景点丰富多样，涵盖了建筑、文物等多个方面，以下是一些主要景点：
建筑类
- 天王殿：宋代康定元年重修所建，采用单檐歇山顶，高9.85米，殿面宽50.50米，进深15.77米，建筑面积797平方米，是全国汉地佛教寺院同类殿宇中最大的天王殿。殿柱采用木柱和木柱与石柱相衔接的柱石结构，整座殿全部用木料构筑，采用抬梁斗拱构架。景点潮州开元寺天王殿
- 大雄宝殿：主体建筑，面阔5间，进深4间，重檐歇山顶。殿顶为四重檐、双滴水，有鸱尾和双龙夺宝装饰，琉璃瓦彩甍丹墙。殿前的78块栏楯，分别刻有释迦牟尼佛八相成道的故事，以及异兽、莲花瑞草等图案。景点潮州开元寺大雄宝殿
- 藏经楼：位于中轴线上，保存着8大橱乾隆钦赐的雍正版《大藏经》7240卷，内有汉、番、梵对照本，还有木刻印刷的佛教故事、连环图卷，其数量之多、资料之全，为国内寺院所罕见。
- 大悲殿：2005年落成，是国内第一座供奉86尊汉白玉观世音菩萨大悲化身像的殿阁，也是国内佛教汉白玉观世音化身像最多的殿阁。景点潮州开元寺大悲殿
文物类
- 唐代石经幢：建寺时所造，分别高5米8层或7米25层，其线条明快、凝炼的雕刻手法，让力士、覆莲、准提咒等图案文字，至今仍有可观。景点潮州开元寺唐代石经幢
- 元代大云板：元代泰定年间制作，是开元寺珍贵文物之一，具有较高的历史和艺术价值。
- 明代金漆木雕千佛塔：明代万历年间制作，工艺精湛，造型精美，是佛教艺术的珍品。